La Porchetta di Ariccia IGP

La Pochetta di Ariccia IGP contrariamente a quanto si può pensare è un alimento non esageratamente calorico – le calorie di una porchetta sono circa 200 per 100 gr di prodotto – anche i grassi non sono elevati meno di 10 gr. per 100 gr. di porchetta. Dovrebbe essere consumata il giorno stesso dell’acquisto a temperatura ambiente come antipasto o secondo piatto. Le parti più gustose sono quelle grasse e magre e devono essere accompagnate dal ripieno. La freschezza si riconosce dalla croccantezza della crosta. Se non si consuma subito, l’affettato di porchetta si può conservare per qualche ora in luogo fresco, nel suo cartoccio di carta paglia. Per mantenerne la fragranza bisogna evitare di riporla in frigorifero. È buona anche ripassata in padella con un po’ d’olio, un paio di pomodorini, uno spicchio d’aglio e tutto il suo condimento.
Un classico da non dimenticare è il panino con il Pane di Genzano IGP cotto in forni a legna.

Bucatini all'Amatriciana

per 4 persone

– 320 gr bucatini

– 200 gr guanciale

– 400 gr di pomodoro fresco o pelati

– peperoncino

– Pecorino Romano da grattugiare

tagliare il guanciale a piccole listarelle, farlo rosolare in padella con solo olio, quando inizia a sciogliesi aggiungere il peperoncino continuare a rosolare fino a quando a preso colore e sfumare con vino e lasciare evaporare.

Togliere dalla padella il guanciale e mettere i pelati a cuocere con sale.
Finita la cottura dei pelati aggiungere il guanciale.

A cottura al dente dei Bucatini, saltare in padella con il sugo e grattugiare Pecorino Romano.

Crudo di Bassiano

Prodotto a Bassiano, località sui Monti Lepini, in cui il clima è ideale per la stagionatura in quanto i venti dei monti si scontrano con il clima umido dell’Agro Pontino formando delle correnti d’aria continue.Stagionato 18 mesi, presenta la fetta di colore rosso intenso con uno spiccato sapore salato.Da gustare con fette di Pane di Genzano IGP oppure accompagnato da una dolce Mozzarella di Bufala.

Porchetta spalmabile

E’ una lavorazione simile al “Ciauscolo” per ottenere un impasto morbido da spalmare su crostini di pane. Ideale stuzzichino per l’aperitivo o accompagnamento nei taglieri di salumi.

Filone castellano

Si consiglia servito molto sottile e accompagnato da rucola (o insalata verde), pomodorino freschi e scaglie di Pecorino Romano.
Condire con una delicata emulsione di olio extra vergine, aceto balsamico, sale , pepe.

Salsiccia fresca

Cottura tradizionale alla griglia aromatizzata con rosmarino e olio oppure effettuare un primo passaggio in acqua a bollitura per sgrassarla e poi in tegame con sugo di San Marzano a cottura lenta.

Spaghetti alla Carbonara

per 4 persone

– 320 gr Spaghetti

– 150 gr Pancetta Tesa al Pepe

– 70 gr Pecorino Romano misto a Parmigiano grattugiati

– 30 gr Pepe macinato

– 4 Uova

– Cipolla (poca e solo se a piacere)

Tagliare la Pancetta a quadretti e farla rosolare in una padella ampia con (poca cipolla se a piacere) e olio. Appena rosolate spegnere il fuoco.

Sbattere in una ciotola le uova con il formaggio e il pepe.

A spaghetti cotti, versarli nella padella dove abbiamo precedentemente rosolato la Pancetta e saltarla. Aggiungere lo sbattuto di uova, formaggio e pepe; lasciare qualche secondo sul fuoco e saltare nuovamente (se necessario aggiungere un po di acqua di cottura della pasta).

Servire al piatto e aggiungere Pecorino grattugiato e Pepe

Na biretta

Scegli la Biretta che preferisci a seconda del tuo gusto o dell’abbinamento con il piatto.

Le Coppiette

Le Coppiette solitamente vengono consumate come antipasto.

Proponiamo però due curiose ricette:

a) Pennette con Piselli, Prosciutto Crudo di Norcia, Coppiette e Ricotta Salata

per 4 persone

– 400 gr di Pennette

– 300 gr di piselli – meglio quelli piccoli dolci-

– trito di cipolla, 1 spicchio di aglio schiacciato

– 100 gr coppiette romane

– 150 gr cubetti di prosciutto crudo di Norcia

– ricotta salata grattugiata grossolanamente

Fate un soffritto con un filo di olio evo ed il trito di cipolla e l’aglio, quando questi saranno appassiti aggiungete i cubetti di prosciutto crudo e fate ben insaporire.
Aggiungete poi i piselli e portate a cottura.
Cuocete la pasta in abbndante acqua salata, scolatela e saltatela nella padella con i piselli.
Impiattate ed unite le coppiette romane in piccoli cubetti e la ricotta salata.
Servite caldo.

b) Patate al Cartoccio con Feta e scaglie di Coppiette Romane per 4 porzioni:

– 4 patate medie

– 100 g di Feta

– 4 Coppietta di maiale

– 1 cipollotto

– latte parzialmente scremato

– erba cipollina

– sale

– pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le patate si avvolgono in fogli di alluminio, si mettono in forno caldo a 200° per 30-40 minuti fino a quando diventeranno morbide.
Nel frattempo in una ciotola si sbriciola la Feta e si lavora con un po’ di latte per ottenere una sorta di crema, si unisce il cipollotto tagliato a rondelle, l’erba cipollina, si sala e si pepa si amalgama il tutto. Si conserva in frigo per almeno 20 minuti.
Una volta pronte le patate si apre il foglio di alluminio si pratica una taglio per la lunghezza, si farcisce con la crema di Feta e con la Coppietta di maiale a scaglie.

Coppa di testa

Tagliata e fette sottili con Valeriana e Pomodorini Ciliegino, oppure tagliata a quadretti grossolani. Condita in entrambi i casi con olio extra vergine e sale.

Gli insaccati

La produzione di Salsiccia Paesana Secca Dolce o Piccante, il Bocconcino Castellano tipo Siena, la Corallina, la Spianata Romana, il Capocollo e la Salamella secca sono indispensabili per arricchire il tagliere Ariccino.

Ravioli di porchetta di Ariccia IGP

Pastificio Bolognese